食材 五花肉 鹌鹑蛋 调料 葱 姜 料酒 桂皮一小块 香叶两片 两颗八角 白糖 生抽 工序 鹌鹑蛋煮熟放入凉水中，冷却后剥壳沥干 五花肉皮朝下在锅中烙一下然后切块 五花肉冷水下锅，加入姜料酒焯水清洗沥干 油炸鹌鹑蛋成虎皮鹌鹑蛋 小炸一下五花肉转黄定型捞起 锅内加入清水倒入白糖，从白色炒至芽黄色，成红色时加入清水熬浓成糖色 炸过的肉、姜、桂皮、八角、香叶炒香，炒出油脂 （根据口味加生抽）加入糖色 加入一罐啤酒，烧开，加入精盐，清汤。煮40分钟 放入鹌鹑蛋、收汁，完成 文章导航 清炒油麦菜